+
Pelbagai

Resipi hijau: Cara membuat keju anda sendiri

Resipi hijau: Cara membuat keju anda sendiri

Dalam ansuran pertama dalam siri Resipi Hijau kami, Sara Clarke menunjukkan cara membuat keju anda sendiri.

Anda hanya memerlukan tiga perkara untuk membuat keju segar sederhana: susu, panas, dan asid. Terdapat beberapa peraturan yang harus dipatuhi, dan beberapa peralatan dapur yang akan menjadikan semuanya lebih mudah, tetapi pada akhirnya ia merangkumi ketiga perkara tersebut.

Susu itu

Adalah sangat penting agar anda tidak mencuba membuat keju dengan susu ultra-pasteur. Selain daripada itu, susu apa pun akan ada. Anda juga boleh menggunakan susu kambing atau biri-biri jika ia tersedia untuk anda; baru-baru ini, seorang koki New York City mendedahkan bahawa dia sedang bereksperimen dengan keju yang diperbuat daripada susu ibu isterinya!

Resepi

Tuangkan sebiji susu ke dalam periuk besar, jenis yang biasa anda gunakan untuk membuat banyak pasta. Panaskan periuk susu ini di atas pembakar sehingga mencapai titik mendidih. Resipi lain akan menentukan pelbagai suhu, tetapi menggunakan termometer tidak penting - nenek moyang kita membuat keju selama ribuan tahun tanpa alat elektronik mewah, dan begitu juga dengan anda.

Apabila susu mendidih, sudah tiba masanya untuk menambahkan asid anda. Dua asid yang paling popular untuk pembuat keju di rumah adalah jus lemon dan cuka putih. Selagi anda menggunakan ini dengan nisbah yang betul dengan jumlah susu yang mendidih di dapur anda, anda tidak boleh salah.

Gunakan satu sudu cuka atau jus lemon untuk setiap liter susu; sehingga ke dalam susu galon yang sedang anda reneh, tambahkan empat sudu besar asid pilihan anda. Kacau cukup sehingga sebati, kemudian matikan api. Tidak lama kemudian susu akan mulai menggumpal: anda akan melihat potongan dadih yang padat terapung di cairan kekuningan yang tersisa, yang disebut whey. Biarkan dadih dan whey sejuk sehingga anda dapat mengendalikan periuk dan isinya dengan mudah tanpa membakar diri.

Sementara itu, keluar saringan, sudu berlubang, dan sejenis kain atau tuala kertas. Anda boleh membeli kain tipis di pasar raya, tetapi tuala teh, bandana, atau beberapa lapisan tuala kertas yang diletakkan dengan hati-hati di dalam colander akan berfungsi dengan baik. Apabila dadih dan whey cukup sejuk, gunakan sudu berlubang untuk mengeluarkan dadih terbesar. Kemudian tuangkan baki whey dan curd kecil ke dalam saringan yang dilapisi kain anda. Yang tinggal dalam colander adalah keju!

Sekiranya anda lapar, anda boleh berhenti di sini. Keju lembut yang dihasilkan terasa enak dimakan biasa dengan taburan garam laut dan minyak zaitun, atau sedikit madu jika anda mempunyai gigi manis.

Anda juga boleh membungkus keju dengan kain (tuala kertas mungkin tidak akan berfungsi) dan gantungkan di atas sink untuk membuang lebih banyak whey. Selepas 15 minit atau lebih, keju akan mempunyai konsistensi ricotta yang baik yang boleh anda gunakan untuk membuat lasagna, pasta yang diisi, atau blintzes.

Kenapa Buat Keju Sendiri

Ricotta buatan sendiri jauh lebih unggul daripada sepupunya di pasar raya, kerana yang terakhir dipam penuh dengan bahan pengawet dan penstabil untuk memanjangkan jangka hayat dan memudahkan pengangkutan. Duduk di rak di lorong tenusu, ricotta menjadi hambar dan kotor. Inilah sebab terbaik untuk membuat keju sendiri di rumah - keju segar jauh lebih baik apabila sebenarnya segar dan tidak dipelihara secara buatan selama berbulan-bulan di dalam tabung plastik.

Paneer Chilly - gambar oleh dainee

Terus mengalirkan keju memberikan kemungkinan yang tidak berkesudahan. Dibiarkan menggantung selama beberapa jam, keju akan sedikit lebih kencang, dengan konsistensi yang dapat disebarkan seperti chevre. Ini sangat baik pada roti bakar atau ditambahkan pada sandwic. Sekiranya anda membiarkan keju digantung semalaman, anda akan dibiarkan menggunakan paneer atau queso blanco, yang sangat sesuai dalam kari atau digunakan sebagai pengisian enchilada. Anda juga boleh mengeluarkannya selama beberapa hari di dalam peti sejuk untuk membuat feta.

Sambungan Komuniti

Sekiranya anda ingin berkongsi Resipi Hijau, hantarkan e-mel neha [at] matadornetwork [dot] com dengan kepingan anda.


Tonton videonya: Making Mozzarella in Umbria, Italy (Januari 2021).